INGREDIENTI per 8 persone
- 1 cosciotto di tacchino da 1 kg
- 150 g di polpa di maiale tritata
- 150 g di ricotta
- 100 g di bietole
- 1 uovo
- 100 g di gherigli di noci
- 1 cucchiaio di pistacchi
- 15 g di funghi secchi
- 1/2 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 20 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida.
In un tegame, con acqua bollente, fate scottare i pistacchi, scolarli, asciugarli e privarli della pelle.
Nello stesso tegame far scottare le foglie delle bietole, scolarle e metterle in piatto.
Pulire il cosciotto di tacchino, lavarlo e asciugarlo con un canovaccio; aprirlo nel senso della lunghezza e staccare l'osso (stando attenti a lasciare attaccata l'ultima parte).
Mettete da parte eventuali ritagli di carne e tritarli.
Aprire la carne sopra un tagliere e insaporirla con sale e pepe.
Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio, unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco vivo per 3 minuti mescolando di tanto in tanto; salarli e peparli, toglierli dal fuoco e versarli in una ciotola.
Nella stessa ciotola aggiungere la polpa di maiale tritata, i ritagli di polpa di tacchino tritati, la ricotta , i gherigli di noce e i pistacchi tritati, il prezzemolo tritato, l'uovo e un pizzico di sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Disporre sulla superficie del cosciotto di tacchino aperto le bietole, mettetevi al centro il ripieno e cucire la pelle del tacchino con un filo bianco da cucina.
In una teglia far scaldare un po' di olio, il burro, il rosmarino, la salvia e la foglia di alloro; adagiarvi il tacchino, salalo, peparlo, bagnarlo con il vino bianco mettere sul fuoco e farlo rosolare ed evaporare a fuoco vivace.
Mettere la teglia nel forno caldo e cuocere per 1 ora bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Servire caldo tagliato a fette.
