INGREDIENTI per 4 persone
- 16 capesante
- 100 g di piselli surgelati
- 100 g di fave surgelate
- 2 carote
- 250 ml di brodo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro
- sale
- pepe
Preparazione
Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a bastoncini.
Far lessare i piselli, le fave e le carote, scolarli, privare le fave della pellicina.
In un tegame versare il vino bianco con il brodo e farli ridurre, a fuoco vivace, alla metà del loro volume.
Aprire le capesante con la lama di un coltello, staccare la parte bianca e la parte arancio e lavarle, dividerle in due parti nel senso dello spessore e farle cuocere per 5 minuti circa nel brodo di pesce ristretto; unirvi i piselli, le fave, le carote, un pizzico di sale e di pepe e mescolare e aggiungere il burro a pezzetti.
Servire subito sul piatto di portata caldo.
