INGREDIENTI per 4 persone
per la pasta
- 200 g di farina
- 1 uovo
- 1 noce di burro
- sale
- 1 carota
- 1 cipolla
- 3 zucchine
- 2 carciofi
- 250 g di spinaci
- 100 g di ricotta
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 50 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 300 ml di latte
- 200 g di funghi freschi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- noce moscata
- sale
- pepe
Setacciare la farina, mettervi l'uovo, il sale 4 cucchiai di acqua tiepida quindi impastare e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo avvolgerlo con una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Pelare la carota e spuntare le zucchine; lavarle e tagliarle a rondelle.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente, mondare gli spinaci e lavarli.
Privare i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, tagliarli a spicchi, eliminare l'eventuale peluria interna e metterli, in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
In un tegame con l'olio fare appassire la cipolla, unirvi la carota, i carciofi e farli insaporire mescolando, versare mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura per 20 minuti.
A metà cottura aggiungervi le zucchine e cinque minuti prima della fine della cottura unirvi gli spinaci.
Togliere il tegame dal fuoco tritare finemente tutte le verdure, raccoglierle in una ciotola con la ricotta, aggiungere il formaggio grana, l'uovo, il sale e il pepe e mescolare gli ingredienti.
Riprendere la pasta; stenderla con il matterello in una sfoglia molto sottile e, con un coltello dividerla in quadrati di 8 centimetri circa di lato.
Farli scottare in una pentola con abbondante acqua salata per 2 minuti poi scolarli, stenderli sopra un canovaccio umido e lasciarli raffreddare completamente.
Mettere il composto di verdure in una tasca da pasticceria e formare dei bastoncini dello spessore di un centimetro circa sopra ogni quadrato di pasta; arrotolarli e formare i cannelloni.
Mettere i cannelloni ottenuti in una pirofila unta con il burro.
Far fondere il burro in un tegamino, unirvi la farina e farla rosolare per 5 minuti, mescolando continuamente, versarvi il latte e, sempre mescolando, portarlo lentamente a ebollizione, quindi insaporire con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata; aggiungere lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato e continuare la cottura per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo pulire i funghi, lavarli e affettarli.
Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
Mettere un po' di prezzemolo in un tegame con un po' di olio, unirvi i funghi, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata cospargerli con un po' di prezzemolo tritato e unirli alla salsa preparata.
Eliminare l'aglio dalla salsa e versarla sopra i cannelloni.
Mettere la pirofila in forno caldo per 15 minuti circa.
