INGREDIENTI
- 18 code di gamberi
- 4 zucchine
- 1 scalogno (oppure 1/2 cipolla)
- 1/2 peperone rosso
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe
Far cuocere i gamberi per 2 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli, sgusciarli e tenerli
da parte.
Lavare le zucchine, privarle delle estremità senza pelarle. Tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Portare a ebollizione un pentolino d'acqua salata e farvi scottare le fette di zucchine per un minuto. Scolarle e asciugarle delicatamente.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente, metterlo in un tegame con 2 cucchiai di olio, farlo appassire a fuoco moderato, aggiungervi i gamberi, insaporirli con sale e pepe e farli rosolare per 2 minuti a fuoco vivace, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire.
Sovrapporre leggermente 2 fette di zucchina, adagiarvi sopra una coda di gambero e una foglia di prezzemolo e avvolgere formando un cannellone. Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
In una padella far scaldare l'olio rimasto e farvi dorare da ogni parte i cannelloni di gamberi e zucchine, insaporendoli con un pizzico di sale e pepe.
Privare il peperone rosso dei semi e dei filamenti interni e tagliare la polpa a rombi, farli
scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione, quindi asciugarli.
Disporre in un piatto di portata i cannelloni, distribuirvi i rombi di peperone e guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.
Servire caldo.
