INGREDIENTI per 4 persone
- 200 g di fagiolini verdi
- 200 g di zucchine
- 200 g di broccoletti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di pangrattato
- 2 cucchiai di panna
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe
per il condimento
- 300 g di pomodori San Marzano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondare i fagiolini e lavarli, spuntare le zucchine e lavarle poi tagliare le verdure a pezzi. Mondare i broccoletti, lavarli e dividerli in cimette.
Far cuocere a vapore le verdure preparate quindi scolarle e tritarle finemente.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli finemente.
Lavare il basilico e tritarlo.
Mettere tutte le verdure tritate (sia quelle cotte sia quelle crude) in una terrina poi unirvi 40 grammi di pangrattato, le uova, la panna, il sale, il pepe e mescolare il composto.
Coprire la terrina con pellicola trasparente e tenerla in frigorifero per un'ora circa.
Intanto preparare il condimento facendo scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto; privarli della pelle, tritarli grossolanamente.
Lavare il basilico e spezzettarlo, sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente.
In un tegame far scaldare l'olio e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori, il sale e il pepe e far cuocere per 10 minuti quindi eliminare l'aglio e aggiungere il basilico.
Tirare fuori il composto dal frigorifero e formare dei bocconcini; passarli nel pangrattato rimasto e disporli su una teglia da forno unta con olio.
Cuocere i bocconcini in forno caldo per 15 minuti.
Togliere la placca dal forno, porre i bocconcini sul piatto di portata e servirli caldi accompagnandoli con i pomodori.
