INGREDIENTI per 4 persone
- 2 avocado
- 200 g di polpa di granchio
- 1 cucchiaio di Sherry
- 1 cucchiaio di farina
- 1 tuorlo d'uovo
- 250 ml di panna liquida
- 30 g di burro
- pepe
- sale
Lavate bene gli avocado, tagliateli a metà in lungo, eliminate il nocciolo.
Scolate la polpa di granchi e sminuzzatela, mettetela in un recipiente, insieme allo Sherry, a un po' di pepe e a un pizzico di sale; mescolate il tutto.
In una casseruola, scaldate il burro, e toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina, mescolate bene.
Mettete la panna in una ciotola, unitevi il tuorlo d'uovo e sbattete per qualche minuto; versate poi il tutto nella casseruola con la farina e il burro e amalgamate con una frusta.
Rimettete sul fuoco e, mescolando, cuocete in modo che si addensi senza farla bollire.
Versatela sulla polpa di granchio e mescolate, amalgamando tutto; infine aggiustate di sale.
Fatela raffreddare e versatela nell'incavo dei mezzi avocadi.
Portate a tavola su un piatto decorato con verdure crude.