1 "spinacino" di vitello
250 g di ricotta
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
50 g di fagiolini
1 spicchio d'aglio
1 uovo
grana grattugiato
noce moscata
salvia
rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio
sale
pepe
Preparazione
Pulite e lavate i peperoni, poi tagliateli a dadini.
Scottate per pochi minuti in acqua bollente salata i fagiolini poi scolateli e tagliateli a pezzetti. I
In una ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata, amalgamate bene il tutto, poi incorporate 2 cucchiai di grana.
Fate saltare a fuoco vivo i peperoni e i fagiolini in una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio e schiacciato, salate, pepate, poi eliminate l'aglio.
!ncorporate le verdure saltate alla ricotta, mescolate e con questo composto farcite lo spinacino.
Cucite l'arrosto con filo da cucina, poi fatelo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia., salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi mettete in forno già caldo 50 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.
A cottura ultimata, toglietelo dal forno, eliminate il filo, affettate l'arrosto e trasferite le fette su un piatto da portata.
Irroratele con il fondo di cottura scaldato e servite.
