Vitello tonnato

INGREDIENTI
  • 600 g di girello o magatello di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 4 foglie di alloro
  • alcuni grani di pepe nero
  • 500 ml di vino bianco secco
per la salsa tonnata
  • 100 g di tonno sott'olio
  • 10 capperi
  • 5 acciughe sotto sale
  • 2 tuorli d'uovo sodo
  • olio
  • sale
Preparazione
Mettete la carne in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino,il pepe, due cucchiai di olio e un po' di sale.
Lasciate cuocere la carne a fuoco lento per circa due ore e a cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel fondo di cottura.
Preparate la salsa tonnata mettendo nel frullatore il tonno sbriciolato e le uova sode i capperi, le acciughe un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e un po' di brodo di cottura della carne poi frullate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.
Tagliate la carne a a fettine sottili e disponetele sul piatto da portata ricoprendole con la salsa tonnata preparata.
Servite la carne fredda.