- 600 g di girello o magatello di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 foglie di alloro
- alcuni grani di pepe nero
- 500 ml di vino bianco secco
per la salsa tonnata
- 100 g di tonno sott'olio
- 10 capperi
- 5 acciughe sotto sale
- 2 tuorli d'uovo sodo
- olio
- sale
Mettete la carne in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino,il pepe, due cucchiai di olio e un po' di sale.
Lasciate cuocere la carne a fuoco lento per circa due ore e a cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel fondo di cottura.
Preparate la salsa tonnata mettendo nel frullatore il tonno sbriciolato e le uova sode i capperi, le acciughe un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e un po' di brodo di cottura della carne poi frullate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.
Tagliate la carne a a fettine sottili e disponetele sul piatto da portata ricoprendole con la salsa tonnata preparata.
Servite la carne fredda.