INGREDIENTI per 4 persone
- 600 g di fesa di vitello ( fetta unica)
- 500 g di cicoria
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 uovo
- 3 foglie di maggiorana
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- sale
Lavate e pulite la cicoria, versate un po' d' acqua in una pentola, mettetela sul fuoco, aggiungete un pizzico di sale e, quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria.
Fate cuocere per 5 minuti e poi scolatela.
Tagliatela a pezzettini.
Ora aprite l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo.
Mettete il tuorlo in una ciotola, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria e mescolate bene.
Prendete la fetta di fesa, e battetela, salatela su ambedue i lati.
Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano, aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana, arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo.
Mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.
Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata poi toglietela dal fuoco.
A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti e aggiungeteli alla carne insieme a un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia, infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco.
Nel frattempo fate scaldare il forno e infornate la teglia per circa un'ora.
Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire.
Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili.
Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia, versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore e frullate alla massima velocità per un minuto.
Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.
