INGREDIENTI per 4 persone
- 750 g di trippa di vitello
- 50 g di pancetta
- 1 cipolla
- 80 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 l di brodo
- sale
- pepe nero
- 4 fette di pane casereccio
- 80 g di parmigiano grattugiato
Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata poi tagliatela a striscioline.
Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti.
Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa, il rosmarino e mescolate.
Bagnate il tutto con il brodo e fate cuocere a calore moderato per 90 minuti.
A fine cottura regolate di sale e pepe.
Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi, cospargetela con il parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.
