INGREDIENTI
Per la pasta
1 Kg. di farina bianca
4 cucchiai d'olio
sale, e acqua quanto basta
Per il ripieno
2 kg. di cipolle
20 grammi di funghi secchi
100 g di burro
100g di parmigiano grattugiato
sale, pepe
100 g di ricotta
Come si fa
Sbucciare le cipolle e lasciarle un quarto d'ora a bagno, gettarle poi in acqua bollente e farle cuocere per 10 minuti circa.
Colarle e tritarle grossolanamente mettendole a rosolare con funghi secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida).
Togliere dal fuoco, lasciare un po' raffreddare ed aggiungere del parmigiano
grattugiato, un pizzico di pepe e mescolare bene.
Nel frattempo impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere
una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e copritela con un tovagliolo umido
e sopra uno asciutto e lasciatela riposare per 15 minuti.
Dividetela poi in 10 parti e tirate 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con un poco d'olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che avanza dalla tortiera. Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio,
poi fate uno strato con le cipolle e uno con la ricotta e aggiungete
dei pezzetti di burro condendo con un pizzico di sale, di pepe, di maggiorana e parmigiano.
Coprite con le rimanenti 5 sfoglie spennellandole come prima con l'olio. Punzecchiate con una forchetta l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
Mettete in forno a 200° per circa 1 ora.
La si può servire tiepida o fredda.
