INGREDIENTI
- 800 g di tonno in un solo pezzo
- aceto
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- alcuni gambi di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 50 g di Marsala secco
- 200 g di fumetto di pesce
- 1 fetta di pane casereccio
- 30 g di burro
- 3 acciughe
- 20 g di capperi
- il succo di 1/2 limone
- sale
- pepe
Portate a ebollizione un po' di acqua salata e acidulata con aceto e scottatevi la fetta di tonno per pochi minuti.
Sgocciolatela, passatela in una ciotola di acqua fredda e scolatela nuovamente.
Fate appassire nell' olio la cipolla affettata, la foglia di alloro e gambi di prezzemolo legati insieme.
Unite la fetta di tonno e fatela dorare da entrambe le parti.
Salate e pepate, poi spruzzate con il Marsala e il fumetto di pesce, coprite e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa 40 minuti.
Nel frattempo friggete la fetta di pane in olio caldo.
Fate sciogliere le acciughe nel burro, poi diluite con il fondo di cottura del tonno, passandolo attraverso un colino, unite quindi il succo di limone e i capperi e riportate a ebollizione.
Disponete il tonno sulla fetta di pane, ricopritelo con il sugo caldissimo e servite immediatamente.
