INGREDIENTI
Per il panettone
- 250 g di zucchero
- 8 uova
- 160 g di farina
- 80 g di cacao amaro
- 50 g di burro
- 200 g di panna liquida
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchero
- 150 g di burro
- 2 cucchiai di caffè ristretto
per la decorazione
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di zucchero
Mescolate le uova e lo zucchero in una terrina e appoggiatela senza sommergerla su una pentola di acqua calda.
Montate le uova e lo zucchero a bagnomaria quindi togliete la terrina dal fuoco e continuate a mescolare finché si raffreddano.
Incorporate la farina setacciata alternandola con il cacao passato anch'esso al setaccio. Aggiungete per ultimo il burro fuso.
Versate il composto in uno stampo a cupola ben imburrato e infarinato, e cuocetelo nel forno a caldo per 70 minuti.
Quando il dolce è pronto, lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e tagliatelo in 5 strati di uguale spessore.
Spezzettate il cioccolato, mettetelo sul fuoco con la panna e fatelo fondere mescolando bene. lasciate sul fuoco per 3 minuti ancora dopo che comincia a bollire, quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
A parte montate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la crema al cioccolato continuando a mescolare gli ingredienti e, per ultimo unite il caffè.
Spalmate uno spesso strato di crema su ogni disco di pasta tranne l'ultimo, sovrapponeteli e mettete la torta in frigorifero.
Preparate le decorazioni così: fate un caramello con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua, appena è pronto versatelo sulla placca del forno rivestita di carta da cucina e tiratelo il più sottile possibile con una spatola.
Sciogliete il cioccolato di copertura nel forno caldo, versatelo su un piano di marmo e tiratelo sottile con una spatola.
Quando si è indurito raschiatelo con una spatola larga e corta formando una serie di sigari di cioccolato sottile.
Appoggiate il dolce ben freddo su un tagliere e, con un coltello finemente seghettato, sfaccettatelo in modo regolare.
Trasferite la torta sul piatto di portata e guarnitela tutto attorno con pezzi di caramello e sigari di cioccolato.
