INGREDIENTI
- 4 filetti di sogliola
- 2cipolle
- sale
- pepe
- radice di zenzero
- 2 peperoncini rossi
- 1/2 bicchiere d'olio
- 50 g di gherigli di noci tritati
- 1 pizzico di zafferano
- 200 g di polpa di cocco
- 1 limone
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bicchiere di latte
Tagliare i filetti di pesce a metà, nel senso della lunghezza, e rosolarli in poco olio.
Togliere dalla padella i filetti di pesce e aggiungere ancora dell'olio.
Affettare una cipolla, rosolarla nell'olio bollente e aggiungervi 1 spolverata di zenzero grattugiato finemente e le noci.
Mescolare bene e unire il peperoncino pestato e lo zafferano.
Mettere la polpa di cocco finemente grattugiata in una ciotola, bagnarla con il latte bollente e lasciarla ammollare poi filtrarla e spremerla.
Versare questa crema di cocco sul soffritto in precedenza preparato, adagiarvi sopra i filetti di pesce e bagnare il tutto con il succo del limone nel quale siano stati sciolti la farina e lo zucchero. Lasciare che la pietanza si insaporisca nel sugo, infine trasferirla sul piatto da portata e tenerla in caldo.
Affettare la seconda cipolla, rosolarla nel resto dell'olio bollente e allargarla sul pesce.
Cospargere le sogliole di pepe macinato al momento e servirla.
