- 500 g di noce di vitello in una fetta
- 1 cotechino
- 8 cipolle
- 5 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
Mettere il cotechino in una pentola, ricoprirlo di acqua e cuocerlo una decina di minuti, quindi spellarlo, adagiarlo al centro della fetta di carne e avvolgerla con cura.
Legare il rotolo con spago da cucina e cucire le estremità con del filo.
Mondate e lavate gli ortaggi e tritare il prezzemolo.
Sistemare il rotolo in una casseruola con 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano le erbe.
Coprile di acqua fredda, salare e aromatizzare con il vino.
Mettere sul fuoco, coprire la casseruola e fare cuocere per 1,5 ore.
Quindi unite gli ortaggi rimasti a pezzetti e proseguire la cottura ancora per 30 minuti. Sgocciolare il rotolo, slegarlo e presentarlo affettato con gli ortaggi lessi.
