INGREDIENTI per 4 persone
- 350 g di riso
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 Bustina di zafferano
- 2 mazzetti rucola
- 125 cl di brodo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- sale
Sciogliete la metà del burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata.
Versate il riso e fatelo tostare poi bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato aggiungete la rucola a pezzetti e lo zafferano diluito in un po' di brodo.
Cuocete il risotto bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo.
Toglietelo dal fuoco e mantecate il risotto con il burro morbido rimasto e il parmigiano.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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