INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di riso
- 350 g di rane pulite
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- 1 spicchio d' alio
- 100 g di bietole
- 150 ml di olio d'oliva
- 40 g di burro
- 200 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con 1/2 cipolla, la carota, il prezzemolo e il sedano.
Fate soffriggere tutto in 4 cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarà dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio.
Lavate le rane e lessatele in acqua salata per 10 minuti. Scolatele, disossatele e passatele al setaccio.
Unite le rane al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare.
Versate il riso nel tegame col primo soffritto, unite poi le rane rosolate e bagnate con il vino bianco.
Quando questo sarà evaporato, continuate la cottura unendo il brodo caldo e cuocete come un normale risotto.
A cottura ultimata condite con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.
