INGREDIENTI
- 500 g di riso
- 500 g di gamberetti
- 500 g di vongole
- 500 g di cozze
- 2 calamari
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 60 g di caciocavallo grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- limone
- pepe
- peperoncino
- prezzemolo tritato
- olio d'oliva
- sale
Fare aprire in una pentola coperta, sul fuoco, le vongole e le cozze , sgusciarle e conservare il liquido che avranno emesso, dopo averlo filtrato.
Scottare i gamberi in abbondante acqua salata, poi sgusciarli e conservare anche il loro brodo, filtrato, mescolandolo a quello dei molluschi.
In una pentola tritare la cipolla con il sedano e la carota e dorare il battuto così ottenuto con un po' d'olio, quindi aggiungere i calamari puliti e tagliati a pezzetti, i gamberi e i molluschi. Mescolare bene il tutto e versarvi il vino e farlo sfumare poi aggiungere il cucchiaio di salsa di pomodoro, rigirare, diluire con un po' di brodo di pesce precedentemente messo da parte, pepare e far cuocere per una10 di minuti.
Cuocere a parte il riso in acqua salata bollente e, a metà cottura aggiungere il condimento e di tanto in tanto, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo di pesce.
Aggiungere il peperoncino, il caciocavallo, una manciata abbondante di prezzemolo tritatoe fare riposare per qualche minuto, prima di servire.
