INGREDIENTI per 4 persone
- 600 g di polpa di manzo tritata
- 2 fette di pancarré
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300 ml di brodo di carne
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 uovo
- sale
- pepe
- 30 g di burro
- 25 g di farina
- 2 tuorli d'uovo
- 2 limoni
- sale
- pepe
Togliete la crosta del pancarré.
Mettetelo a bagno nel vino, quindi strizzate bene e sminuzzate il pane.
Mescolate la carne con il pancarré, l'uovo, il vino, il cumino e il parmigiano grattugiato.
Condite con sale e pepe e amalgamate bene
Dal composto ottenuto ricavate tante piccole polpette.
Portate a ebollizione il brodo di carne, salatelo e lessatevi le polpette per 15 minuti.
Scolate le polpette e filtrate il brodo.
Preparare la salsa così: fate fondere il burro in un pentolino e mescolatevi la farina setacciata.
Bagnate con 1 mestolo di brodo filtrato e fate cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare per eliminare eventuali grumi.
Salate e pepate e unite i tuorli e il succo di limone, mescolando il tutto per 3 minuti sul fuoco.
Servite le polpette con la salsa.
