INGREDIENTI
- 1 pollo
- 4 fegatini di pollo
- 100 di midollo di bue
- la mollica di un panino ammollata nel latte
- 40 g pinoli
- 20 gherigli di noci
- 2 uova
- 1 cucchiaio grana padano grattugiato
- sale
- pepe
- dadi per brodo
Pulite, fiammeggiate, svuotate, lavate e asciugate il pollo.
Tagliate la pelle tutt'attorno al collo, tre dita sotto la testa: poi, staccando la pelle, tagliate il collo con la testa, all'apertura della gola.
La pelle che rimane attaccata al pollo va rivoltata e cucita per chiudere l'apertura della gola.
Preparate il ripieno: passate nel tritacarne i fegatini, il midollo, la mollica di pane ben strizzata,
i pinoli e le noci, raccogliete il ricavato in una terrina e aggiungete il formaggio, le uova, sale e pepe. Amalgamate bene e riempite con questo composto il pollo. Cucite anche l'apertura posteriore, avvolgetelo in un telo e legatelo alle due estremità.
Lessatelo in acqua con aggiunta di dadi per brodo, a fuoco moderato.
Servite il pollo tagliato a pezzi col suo ripieno e con contorno di verdure calde.
