INGREDIENTI
- 25 olive verdi ascolane in salamoia
- 1 uovo
- farina
- pangrattato
- olio di semi
- 1/2 cipolla tritata
- 1 carota piccola
- un pezzetto di gambo di sedano
- 50 g di carne di maiale
- 20 g di carne di vitellone
- 20 g di petto di pollo
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- burro
- prezzemolo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- un pizzico di noce moscata
- un pezzetto di scorza di limone
- 1 uovo
- sale
- pepe
Tritate le verdure e fatele appassire in una padella a fuoco basso con pochissimo burro; unite le carni, fatele insaporire, poi bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare. Salate e pepate, unite il prezzemolo tritato e cuocete per 30minuti circa. Trascorso questo tempo frullate il tutto, unite il parmigiano, la buccia di limone. sale, pepe, noce moscata e l'uovo.
Formate un composto omogeneo.
Snocciolate le olive.
Farcite ogni oliva con un po' di composto e poi ricomponetela, passate nella farina, nell' uovo sbattuto e nel pangrattato, che farete aderire perfettamente.
Friggete le olive in abbondante olio ben caldo finché saranno dorate; sgocciolatele, passatele su carta assorbente e servitele ben calde.
