INGREDIENTI
- 2 melanzane grandi
- 2 panini raffermi
- 2 uova
- 125 g di mozzarella
- prezzemolo
- 1 spicchio d`aglio
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
- olio d'oliva
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza senza sbucciarle.
Lessatele in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare.
Mettete i panini in una ciotola piena d'acqua per 10 minuti poi strizzateli, metteteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta, unite le uova, l' aglio tritato, il prezzemolo, la mozzarella a dadini, il pecorino, sale e pepe.
Togliete delicatamente la polpa dalle melanzane senza rompere la buccia, poi mettete le mezze melanzane in un piatto. Strizzate bene la polpa, frullatela e unitela al precedente composto.
Riempite ogni mezza melanzana con una parte di composto, schiacciandolo bene.
Scaldate l' olio in una padella e quando sarà caldo mettete le melanzane con la parte del ripieno in basso e fatele insaporire, poi voltatele dalla parte della buccia e cuocetele anche da questo lato.
Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e servite subito.
