INGREDIENTI per 4 persone
- 150 g di riso
- 50 g di piselli surgelati
- 50 g di sardine sott'olio
- due peperoni
- 2 cetrioli
- succo di limone
- pepe
- sale
- zucchero
- paprica dolce
- maggiorana essiccata
- zafferano
Lavate il riso mentre è ancora crudo poi scolatelo bene.
Mettete il riso in una pentola con acqua bollente salata e lasciatelo lessare per 20 minuti.
In un'altra casseruola fate cuocere per 10 minuti i piselli ancora surgelati ricoperti di acqua bollente salata.
Scolate le sardine dall'olio di conservazione tenendo quest'ultimo da parte.
Aprite i peperoni a metà,puliteli e tagliateli a striscioline.
Lavate e asciugate i cetrioli e affettateli sottilmente.
Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e lasciatelo raffreddare.
Scolate anche i piselli.
In una ciotola amalgamate tre cucchiai dell'olio delle sardine tenuto da parte con il succo di limone, insaporite con un pizzico di zucchero, sale, pepe, una punta di paprica dolce, un pizzico di maggiorana e uno di zafferano e mescolate bene.
Versate il riso in una terrina, aggiungetevi i piselli, i peperoni, i cetrioli e infine le sardine private della lisca centrale e dimezzate.
Versate sopra gli ingredienti l'emulsione preparata, poi mescolate con delicatezza. Coprite la terrina e mettetela in frigorifero per un'ora almeno prima di servire.
