INGREDIENTI per 4 persone
- 6 uova
- 130 g di riso
- 300 g di asparagi
- 100 g di speck in una unica fetta
- 40 g di grana grattugiato
- 500 ml di brodo
- 1 cipolla
- 70 g di burro
- sale
- Pepe
Pulite gli asparagi, tagliateli poi a pezzettini regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata, 50 g di burro e lo speck tagliato a striscette.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura unendo man mano dell'altro brodo, regolate di sale e pepe quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro.
Servite la frittata ben calda.
