INGREDIENTI per 6 persone
- 1 kg di filetto di vitello a fette
- 1 kg di spinaci
- 150 g di gorgonzola dolce
- 100 g di mascarpone
- 50 g di panna
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 50 g di noci sgusciate
- sale
- pepe
- noce moscata
Frullate il gorgonzola tagliato a dadini e il mascarpone, aggiungete la panna fresca in modo da ottenere una crema vellutata e tenetela da parte.
Lavate bene gli spinaci, sgocciolateli e tuffateli in una casseruola con acqua salata in ebollizione.
Al primo bollore lavateli e raffreddateli sotto acqua corrente.
Strizzateli leggermente e saltateli nel burro, insaporite con pepe, sale e una grattatina di noce moscata e tenete in caldo.
Scaldate una larga padella, metteteci una cucchiaiata di burro e una d'olio d'oliva, cuocetevi il filetto, prima da un lato, poi dall'altro, per circa 10 minuti.
Disporre gli spinaci al centro di ciascun piatto, sovrapporvi il filetto appena cotto, ricoprite con salsa al gorgonzola intiepidita.
Spolverate la salsa con noci tritate e servite subito.
