INGREDIENTI per 6 persone
- 1 kg di foglie di spinaci o biete
- 300 g di farina bianca
- 150 g di pancetta
- 80 g di parmigiano reggiano
- 40 g di burro
- 20 g di olio extra vergine d'oliva
- 3 cipolle
- 1 spicchio d' aglio
- un trito di prezzemolo
- sale
- pepe
Mondate le foglie di spinaci o biete, lavatele, poi cuocetele a fiamma bassissima con la sola che producono loro stessi.
Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
Fate appassire nel burro la pancetta tritata con l' aglio, le cipolle e il prezzemolo, tenendone da parte un cucchiaio.
Quando il trito avrà cominciato a prendere colore, toglietelo dal fuoco e mettetevi le verdure, il formaggio, sale e pepe e mescolate con cura.
Su una spianatoia lavorate la farina con l' olio, un pizzico di sale e un po' di acqua tiepida, fino a ottenere un impasto simile a quello impiegato per il pane.
Dividete la pasta in due parti di 2 diverse grandezze e con la più grande foderate una tortiera precedentemente unta, facendo un po' sbordare la pasta.
Versate quindi nella pasta il ripieno e livellatelo.
Stendete l' altra pasta molto più sottile e di diametro molto superiore a quello della tortiera.
Stendete la pasta sul ripieno, cercando di incresparla verso il centro, poi eliminate quella che avanza.
Ribattete verso l' interno la pasta sporgente del primo strato.
Ungete la superficie superiore della pasta con il battuto di verdure precedentemente tenuto da parte, poi cuocete in forno caldo per 30 minuti.
