Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo mettetelo in una terrina e lasciatelo raffreddare.
In una padella fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio extravergine, aggiungete i piselli, un pizzico di sale, un po' d’acqua e portate a cottura a fuoco basso e con il coperchio. Al riso aggiungete 2 uova, il formaggio grattugiato, il burro e i piselli amalgamando bene il tutto.
Con le mani umide, formate delle palline grosse come una noce.
Passate le palline di riso prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio ben caldo e quando saranno dorate e croccanti asciugatele su di un foglio di carta assorbente da cucina e servite ben calde.
