INGREDIENTI
per le crepes
- 100 g di farina
- 2 uova
- 150 ml di latte
- 30 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- 400 g di ricotta
- 200 g di spinaci
- 2 uova
- parmigiano
- noce moscata
- 1 litro circa di besciamella (vedi ricetta ma fai doppia dose)
- burro
- sale
In una terrina mettete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova, unite tre o quattro cucchiai di latte e mescolate per amalgamare il tutto. Diluite il composto versando lentamente il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido.
Aggiungete il burro sciolto, salate, lavorate ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fate riposare la pastella per almeno un'ora.
Al momento di cuocere le crepes, ungete appena il fondo di un padellino con olio, lasciate scaldare, versatevi due cucchiai di pastella, muovete il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuocete da entrambi i lati.
Preparate il ripieno così: mescolate in una terrina le uova, la ricotta, gli spinaci cotti, ben strizzati e tritati finemente, il parmigiano, la noce moscata e il sale.
Riempite le crèpes con questo composto e arrotolatele.
Imburrate una pirofila e versate sul fondo un po' di besciamella, adagiatevi le crèpes e coprite con la restante besciamella, abbondante parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornate per 15 minuti in forno caldo e alla fine fate dorare sotto il grill.
