INGREDIENTI per 6 persone
- 1 grosso coniglio
- 100 ml di aceto
- 150 g di finocchietto selvatico
- 6 spicchi d'aglio
- 70 g di pancetta tesa
- 70 g di prosciutto crudo
- 70 g di salame
- 4 fettine di pancetta arrotolata
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- olio di oliva
- sale
- pepe macinato
Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte.
Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura.
Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame poi unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per 5 minuti. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta.
Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e un po' di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio.
Rosolate per 5 minuti il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto poi trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario.
Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.
