Ricetta di Pietro da Mantova
INGREDIENTI
400 g di fagioli rossi
1kg di carne di manzo (spalla)
80 g di peperoncini rossi piccanti
3 peperoni rossi
1 peperone giallo
1 peperone verde
4 cucchiai di olio d'oliva
60 g di burro
400 g di cipolle
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di ketchup
300 g di passato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 mazzetto di basilico
2 foglie di alloro
Sale
Pepe bianco
100 cl di brodo di manzo
100 g di chicchi di mais lessati
Come si fa
Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera.
Tagliate la carne di manzo a cubetti.
Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne.
Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta.
Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio.
Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti.
In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio.
Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco.
Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo per un'ora.
Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 5 minuti.
Quando mancherà un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais.
Terminate di cuocere e servite ben caldo.
INGREDIENTI
400 g di fagioli rossi
1kg di carne di manzo (spalla)
80 g di peperoncini rossi piccanti
3 peperoni rossi
1 peperone giallo
1 peperone verde
4 cucchiai di olio d'oliva
60 g di burro
400 g di cipolle
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di ketchup
300 g di passato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 mazzetto di basilico
2 foglie di alloro
Sale
Pepe bianco
100 cl di brodo di manzo
100 g di chicchi di mais lessati
Come si fa
Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera.
Tagliate la carne di manzo a cubetti.
Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne.
Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta.
Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio.
Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti.
In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio.
Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco.
Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo per un'ora.
Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 5 minuti.
Quando mancherà un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais.
Terminate di cuocere e servite ben caldo.
