INGREDIENTI per 4 persone
- 500 g di di carne di tacchino
- 1 cardo
- 300 g di carne macinata
- 6 uova
- vino bianco
- 1 limone
- burro
- olio d'oliva
- 100 g formaggio pecorino
- pane raffermo
Pulire il cardo asportando tutti i filamenti e la pellicola bianca.
Tagliarlo a pezzettini e lessarlo in acqua salata con l'aggiunta di succo di limone fino a cottura competa.
Scolare, lasciar raffreddare e strizzare.
In una ciotola mettere la carne macinata, l' uovo, un cucchiaio di pecorino grattugiato, il sale e amalgamare tutto.
Preparare delle polpettine piccolissime da friggere in un tegame.
Soffriggere in olio e burro il tacchino a dadini, aggiungendovi mezzo bicchiere di vino bianco, e lasciar evaporare.
Preparare il brodo e, a cottura ultimata, aggiungere il cardo, il tacchino e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Tagliare a dadini del pane raffermo, passarlo in un uovo sbattuto e friggerlo in olio bollente.
In una terrina sbattere 4 uova e il pecorino e aggiungerli al brodo mescolando continuamente.
Unire anche il pane alla zuppa e lasciare cuocere per tre o quattro minuti e servire.
