INGREDIENTI
- 250 g di olio di oliva
- 70 g di burro
- 120 g di acciughe sotto sale
- 5 spicchi d'aglio
- 300 ml di latte
- cardi
- 2 peperoni
- fette di pane casareccio
- succo di limone
Sfilettare le acciughe e dissalare, lavarli e ridurli in poltiglia.
Tritare finemente l'aglio e farlo marinare per 2 ore nel latte.
Eliminare le coste più dure dei cardi, togliere i filamenti dalle coste più' tenere e tagliarle a pezzi poi metterli in una terrina con acqua fredda con succo di limone. Pulire, tagliare a pezzi e lavare i peperoni.
Far sciogliere l'olio e il burro in un tegame, aggiungere le acciughe, unirvi il trito d'aglio ben sgocciolato dal latte e continuare la cottura a calore tenue, per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel mezzo del tavolo mettere una piastra elettrica e porvi sopra il tegame con la bagna cauda perchè deve essere mantenuta ben calda durante tutto il pasto. Sistemare al centro del tavolo anche la terrina con i pezzi di cardi e di peperoni.
Si gusta seguendo questo rito: i commensali, tengono un pezzo di pane nella mano sinistra, prendono uno per volta con lo speciale forchettino un pezzo di cardo o di peperone, lo asciugano con una salvietta, lo immergono nel tegame in modo da ricoprirlo di bagna cauda e lo mangiano.
Si procede così sino all' esaurimento della bagna cauda sorseggiando di tanto in tanto buon vino.
