INGREDIENTI
- 1 kg di asparagi
- 3 uova
- 2 filetti di acciughe tritati
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- succo di limone
- olio d'oliva
- pepe
- sale
Pulire gli asparagi, legarli a mazzetti con dello spago da cucina, porli in piedi in una casseruola alta e stretta, aggiungere l'acqua sino a coprire circa i due terzi dei gambi e farli bollire per 10 minuti poi scolare e lasciare raffreddare.
Far rassodare le uova e sgusciarle, poi dividerle a metà e schiacciare i tuorli.
Aggiungere al composto di uova due cucchiai circa di succo di limone e olio di oliva quanto è necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida.
Tritare gli albumi e unirne la metà alla salsa di tuorli, insaporirla con le acciughe e i capperi, pepare.
Condire gli asparagi con la salsa e gli albumi tritati rimasti.
