INGREDIENTI per 4 persone
- 1 kg di anguilla
- aceto
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai d'olio
- 30 g di burro
- 1 cipolla
- 1spicchio d'aglio
- una manciata di prezzemolo tritato
- farina
- pangrattato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe
Incidete con un coltellino la pelle dell'anguilla intorno alla testa e tirate indietro la pelle, che si staccherà intera.
Tagliate all'anguilla la testa, le pinne del ventre e del dorso, svuotatela, lavatela, asciugatela e tagliatela a tronchetti di circa 4 cm.
Metteteli a marinare una mezz'ora in aceto e foglie di alloro.
Soffriggete con olio e burro in una padella un trito di cipolla, aglio e prezzemolo.
Passate i pezzi di anguilla nella farina e nel pangrattato, metteteli nella padella, rosolateli da tutte le parti e spruzzateli con qualche cucchiaio della marinata.
Appena questo sarà evaporato, salate, pepate, versate il vino e portate a cottura, facendolo consumare.
