Ricetta di Eleonora di Pescia (Lu)
INGREDIENTI
2 kg di capriolo
1 fetta pancetta
1 bottiglia vino rosso
1 pizzico noce moscata
1 pizzico cannella
2 chiodi di garofano
1 costa sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
alcune foglie salvia
50 g burro
4 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Come si fa
Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina con il vino e le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a pezzetti, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
Girate la carne ogni tanto.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
Scaldate in un tegame 4 cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne.
Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
Unite le verdure della marinata e cuocete per 10 minuti.
Versate il liquido della marinata, fate bollire, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per 2 ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa.
INGREDIENTI
2 kg di capriolo
1 fetta pancetta
1 bottiglia vino rosso
1 pizzico noce moscata
1 pizzico cannella
2 chiodi di garofano
1 costa sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
alcune foglie salvia
50 g burro
4 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Come si fa
Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina con il vino e le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a pezzetti, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
Girate la carne ogni tanto.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
Scaldate in un tegame 4 cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne.
Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
Unite le verdure della marinata e cuocete per 10 minuti.
Versate il liquido della marinata, fate bollire, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per 2 ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa.
